Otra receta de mayonesa

Esta es otra versión de mayonesa casera que prepararon los chefs de Mens Health en este artículo.

Ingredientes

• 1 huevo.
• 1/4 de cucharadita de mostaza seca en polvo.
• 1/8 de cucharadita de sal
• Una pizca de polvo de cayena o pimienta negra.
• 1 cucharada de vinagre, jugo de limón o jugo de lima.
• 1 taza de aceite vegetal, preferiblemente de cayena o de oliva.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, y bátalos bien en un tazón o en una licuadora. Agregue 1/4 de taza de aceite y vuelva a mezclar bien, y continúe así hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. No habrá necesidad de utilizar todo el aceite, pues si se vierte demasiado, la mayonesa comenzará a separarse. Pruebe la salsa después de mezclar y antes de agregar mas aceite. Así sabrá cuando esté lista de textura y sabor, o si necesita ajustar los condimentos.

Salsa Tártara

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa o mayonesa casera.
• 1 cebolla picada en trocitos.
• 1 huevo duro picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de aceitunas rellenas picadas.

Preparación

Mezcle los ingredientes picados con la mayonesa casera. Servir bien fría.

Mayonesa y otras variaciones

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre o de jugo de limón.
• 1 taza de aceite de maíz ó soya.
• También puede sustituir por ½ taza de aceite de oliva + ½ taza de aceite de maíz o soya.

Preparación

Licuar las dos yemas junto con el vinagre o el jugo de limón y la sal. Agregar despacio y en forma de hilo el aceite hasta que espese y vaya tomando consistencia de mayonesa. Conserve en una salsera de vidrio y refrigerar (puede durar hasta 1 semana en la nevera).

Mayonesa con mostaza

Añadir a la receta de mayonesa 1 y ½ cucharada de mostaza Dijon.

Mayonesa con curry

Añadir a la receta de mayonesa 1 cucharada de curry en polvo.

Mayonesa para ahumados

Mezclar una taza de mayonesa casera con 2 cucharadas de yogurt natural, una cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Servir con pescados y mariscos ahumados.

Mayonesa para frutas

Mezclar tres cucharadas de mayonesa casera con una cucharada de jugo de limón, un queso crema, y 2 cucharadas de azúcar o miel de abejas. Combina con ensalada diplomática, ensalada de frutas, frutas en almíbar o brochetas de frutas.

Dip de Atún

Ingredientes

• 1 lata de atún al natural (140 gramos).
• 1/2 taza de mayonesa o mayonesa casera.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Picante al gusto.

Preparación

Pique el atún en trozos pequeños hasta que quede como un puré. Agregue la mayonesa, el diente de ajo machacado, la mostaza, las alcaparras, y el perejil. Agregue la sal, la pimienta y el picante al gusto. Sirva la mezcla en un recipiente y acompañe con tallos de zanahoria, céleri, brócoli, casabe, pan pita tostado o yuca frita.

Hamburguesa de Atún

Ingredientes
2 latas de atún margarita en aceite de oliva.
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharada de zanahoria finamente picada
1 cucharadita de jengibre finamente picada.
1 cucharadita de salsa inglesa.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 yema de huevo.
1 cucharada de avena en hojuelas (preferiblemente Avena Quaker fortificada).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite mazeite al gusto.
Salsa Ketchup al gusto.
Mayonesa al gusto.

Preparación
Escurra el atún del aceite y con un cuchillo, pique el atún lo mas pequeño posible, intentando crear una contextura tipo puré o pasta. En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea, preferiblemente que estén fríos para hacer la mezcla más manejable. Usando sus manos, dele la forma deseada a las hamburguesas y llévelas a la nevera por 1 hora o al congelador por 15-20 minutos.
En un sartén caliente y engrasado, cocine las hamburguesas hasta que adquieran color por ambos lados, teniendo cuidado para que al voltear, las mismas no se deshagan, y de no cocinarlas demasiado para que el atún no quede tan seco.
Sirva en pan de hamburguesas con mostaza, ketchup, mayonesa, pepinillos y acompañada de papitas fritas.

Mayonesa de Ajo

La mayonesa común está bien para una hamburguesa, pero aquí tenemos una variación sublime publicada en Julio 2013 en Mens Heath.

Ingredientes:

• 1/2 taza de cebollín picado.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 taza de mayonesa o mayonesa casera.
• 1 limón en jugo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Combine y licue el cebollín, el ajo y el vinagre en hasta que se haga una mezcla cremosa. Coloque la mezcla en un tazón, incorpore la mayonesa y el limón revolviendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Añada sal y pimienta al gusto.

Canelones

Ingredientes:
12 canelones.
2 tazas y 1/4 de salsa blanca.
1 taza y 1/2 de salsa de tomate.
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de mantequilla.

Relleno de los canelones:
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla picada.
1 ajo machacado.
1/4 de kilo de carne molida.
1/4 de kilo de espinaca, cocida.
100 gramos de queso parmesano rallado.
1 yema de huevo.

Preparación:
Precaliente el horno a 200ºC / 390ºF. Cocine la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté "al dente". Escúrrala y extiéndala. Prepare el relleno calentando el aceite, fría la cebolla y el ajo. Dore la carne. Añada los ingredientes restantes, revuelva y licúe con dos (2) cucharadas de salsa blanca y sazone. Ponga una cucharada de relleno en cada canelón, enróllelos y acomódelos en un refractario enmantequillado. Vierta las salsas de tomate y blanca, rocíe con queso parmesano y trocitos de mantequilla. Hornée los canelones por 20 minutos o hasta que el queso dore, y sirva.