miércoles, 5 de marzo de 2014

Otra receta de mayonesa


Esta es otra versión de mayonesa casera que prepararon los chefs de Mens Health en este artículo.

Ingredientes


  • 1 huevo.
  • 1/4 de cucharadita de mostaza seca en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • Una pizca de polvo de cayena o pimienta negra.
  • 1 cucharada de vinagre, jugo de limón o jugo de lima.
  • 1 taza de aceite vegetal, preferiblemente de cayena o de oliva.


Preparación

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, y bátalos bien en un tazón o en una licuadora. Agregue 1/4 de taza de aceite y vuelva a mezclar bien, y continúe así hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. No habrá necesidad de utilizar todo el aceite, pues si se vierte demasiado, la mayonesa comenzará a separarse. Pruebe la salsa después de mezclar y antes de agregar mas aceite. Así sabrá cuando esté lista de textura y sabor, o si necesita ajustar los condimentos.

Salsa Tártara

Ingredientes

  • 1 taza de mayonesa o mayonesa casera.
  • 1 cebolla picada en trocitos.
  • 1 huevo duro picado.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceitunas rellenas picadas.

Preparación

Mezcle los ingredientes picados con la mayonesa casera. Servir bien fría.


Mayonesa y otras variaciones


Ingredientes


  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre o de jugo de limón.
  • 1 taza de aceite de maíz ó soya.
  • También puede sustituir por ½ taza de aceite de oliva + ½ taza de aceite de maíz o soya.

Preparación

Licuar las dos yemas junto con el vinagre o el jugo de limón y la sal. Agregar despacio y en forma de hilo el aceite hasta que espese y vaya tomando consistencia de mayonesa. Conserve en una salsera de vidrio y refrigerar (puede durar hasta 1 semana en la nevera).


Mayonesa con mostaza

Añadir a la receta de mayonesa 1 y ½ cucharada de mostaza Dijon.

Mayonesa con curry

Añadir a la receta de mayonesa 1 cucharada de curry en polvo.

Mayonesa para ahumados

Mezclar una taza de mayonesa casera con 2 cucharadas de yogurt natural, una cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Servir con pescados y mariscos ahumados.

Mayonesa para frutas

Mezclar tres cucharadas de mayonesa casera con una cucharada de jugo de limón, un queso crema, y 2 cucharadas de azúcar o miel de abejas. Combina con ensalada diplomática, ensalada de frutas, frutas en almíbar o brochetas de frutas.