Dip de Atún

Ingredientes

• 1 lata de atún al natural (140 gramos).
• 1/2 taza de mayonesa o mayonesa casera.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de alcaparras picadas.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Picante al gusto.

Preparación

Pique el atún en trozos pequeños hasta que quede como un puré. Agregue la mayonesa, el diente de ajo machacado, la mostaza, las alcaparras, y el perejil. Agregue la sal, la pimienta y el picante al gusto. Sirva la mezcla en un recipiente y acompañe con tallos de zanahoria, céleri, brócoli, casabe, pan pita tostado o yuca frita.

Hamburguesa de Atún

Ingredientes
2 latas de atún margarita en aceite de oliva.
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharada de zanahoria finamente picada
1 cucharadita de jengibre finamente picada.
1 cucharadita de salsa inglesa.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 yema de huevo.
1 cucharada de avena en hojuelas (preferiblemente Avena Quaker fortificada).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite mazeite al gusto.
Salsa Ketchup al gusto.
Mayonesa al gusto.

Preparación
Escurra el atún del aceite y con un cuchillo, pique el atún lo mas pequeño posible, intentando crear una contextura tipo puré o pasta. En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea, preferiblemente que estén fríos para hacer la mezcla más manejable. Usando sus manos, dele la forma deseada a las hamburguesas y llévelas a la nevera por 1 hora o al congelador por 15-20 minutos.
En un sartén caliente y engrasado, cocine las hamburguesas hasta que adquieran color por ambos lados, teniendo cuidado para que al voltear, las mismas no se deshagan, y de no cocinarlas demasiado para que el atún no quede tan seco.
Sirva en pan de hamburguesas con mostaza, ketchup, mayonesa, pepinillos y acompañada de papitas fritas.

Mayonesa de Ajo

La mayonesa común está bien para una hamburguesa, pero aquí tenemos una variación sublime publicada en Julio 2013 en Mens Heath.

Ingredientes:

• 1/2 taza de cebollín picado.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 taza de mayonesa o mayonesa casera.
• 1 limón en jugo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Combine y licue el cebollín, el ajo y el vinagre en hasta que se haga una mezcla cremosa. Coloque la mezcla en un tazón, incorpore la mayonesa y el limón revolviendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Añada sal y pimienta al gusto.

Canelones

Ingredientes:
12 canelones.
2 tazas y 1/4 de salsa blanca.
1 taza y 1/2 de salsa de tomate.
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de mantequilla.

Relleno de los canelones:
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla picada.
1 ajo machacado.
1/4 de kilo de carne molida.
1/4 de kilo de espinaca, cocida.
100 gramos de queso parmesano rallado.
1 yema de huevo.

Preparación:
Precaliente el horno a 200ºC / 390ºF. Cocine la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté "al dente". Escúrrala y extiéndala. Prepare el relleno calentando el aceite, fría la cebolla y el ajo. Dore la carne. Añada los ingredientes restantes, revuelva y licúe con dos (2) cucharadas de salsa blanca y sazone. Ponga una cucharada de relleno en cada canelón, enróllelos y acomódelos en un refractario enmantequillado. Vierta las salsas de tomate y blanca, rocíe con queso parmesano y trocitos de mantequilla. Hornée los canelones por 20 minutos o hasta que el queso dore, y sirva.

Tallarines a la Boloñesa

Ingredientes
350 gramos de tallarines verdes.
Sal.
2 cucharadas de mantequilla.
2 tazas y 1/4 de salsa boloñesa.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparacion
Cocine en agua salada hirviendo los tallarines hasta que estén "al dente", y luego escúrralos y apártelos. Caliente la mantequilla y vacíela en un platón, agregue la pasta, el queso y 4 cucharadas de salsa boloñesa. Revuelva bien, y agregue el resto de la salsa en el centro. Sirva con más queso parmesano.

Lasaña al horno

Ingredientes:
175 gramos de lasaña.
Sal.
2 tazas y 1/4 de Salsa Ragú a la Bolognesa.
3 tazas de salsa blanca.
1/2 taza de queso parmesano rallado.

Preparación:
Precaliente el horno a 200ºC - 390ºF. Cocine la lasaña en agua salada hirviendo hasta que esté "al dente". Escúrrala, enjuáguela en agua fria y déjela secar sobre papel absorbente. Enmantequille un envase refractario, y coloque una capa de salsa boloñesa, una capa de lasaña, otra de salsa boloñesa y otra de salsa blanca. Rocíe un poco de queso parmesano y repita la operación dos veces más, para terminar con una capa de queso. Hornée por 20 minutos o hasta que el queso dore, y sirva.

Fettucine con Crema

Ingredientes:
375 gramos de tallarines, fettucine u otra pasta larga.
Sal y pimienta..
2 cucharadas de mantequilla.
5 cucharadas de leche.
125 gramos de queso crema.
3/4 taza de crema de leche.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
1-2 cucharadas de albahaca, picada.

Preparación:
Cocine la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté "al dente", luego escúrrala. Caliente a fuego bajo la mantequilla, la leche y el queso crema, machacando el queso hasta obtener una salsa espesa. Añada la crema, la sal y la pimienta. Cuando hierva, incorpore la pasta, el queso parmesano y la albahaca. Mezcle bien y sirva con más queso parmesano.

Espagueti a la Carbonara

Ingredientes:
350 gramos de espagueti
Sal y pimienta.
175 gramos de tocino picado.
3 huevos.
3 cucharadas de crema de leche.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
4 cucharadas de mantequilla.

Preparación:
Cocine la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté "al dente" y escúrrala. Fría el tocino en su propia grasa y escúrralo. Bata los huevos con el queso, la crema de leche, la sal y la pimienta. Caliente la mantequilla y agréguela a la mezcla de huevo y revuelva hasta cuajar. Incorpore el espagueti y el tocino, revuelva y sirva caliente.

Tallarines con Atún

Ingredientes:
1 lata de atún (198 grs).
1 diente de ajo machacado.
2 cucharadas de perejil, picado.
1 taza y 1/2 de tomate pelado y picado.
3/4 taza de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
350 grs de tallarines.

Preparación:
Escurra el aceite del atún en una sarten, caliéntelo y fría en él el ajo.
Agregue el perejil y el tomate, y cocine hasta que el tomate esté blando. Añada el atún desmenuzado, el caldo, la sal y la pimienta, y deje hervir a fuego bajo.
Cocine la pasta en agua salada hirviendo, hasta que esté "al dente". Escúrrala y póngala en un plato, vierta la salsa y sirva.

Ensalada Tibia de Arroz y Pollo estilo Thai

Ingredientes
3/4 de taza de arroz (preferiblemente arroz Mary dorado)
1 taza de leche de coco sin azúcar
1 taza de agua
Guindillas al gusto
4 cucharadas de aceite vegetal
1 zanahoria
1 taza de vainitas
1 pechuga de pollo
2 remítase de cebollín cortadas
Un puñado de cilantro picado
1/2 taza de maní en trozos.
2/4 de limón
Aceite de maíz o girasol
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Preparación
Cocine la zanahoria y las vainitas al vapor, luego corte la zanahoria en tiras y las vainitas en diagonal. Coloque el aceite en una olla, la quintilla y sofríe levemente. Agrega el arroz y remueve por un minuto. Vierte el agua, la leche de coco y la sal. Baja a fuego lento y tapa la olla hasta que evapore el agua. Agregue la sal y la pimienta a la pechuga, cocínela con poco de aceite hasta que dore, y luego, córtela en tiras. Sirva el arroz y sobre él coloca las zanahorias, las vainitas, y las tiras de pollo entrecruzadas en el centro. Agregue el resto de los ingredientes y sirva con unas gotas de limón.

Timbales Sorpresa de Arroz y Chuleta

Ingredientes
1/2 cebolla y 1/2 pimentón picados en cuadritos pequeños
2 ajíes dulces
1 chuleta ahumada
3/4 taza de arroz cocido (preferiblemente Arroz Mary Dorado)
4 cucharadas de queso blanco rallado
1/4 taza de aceite de maíz o girasol
3/4 taza de vino blanco o caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
1 o 2 plátanos semi maduros fritos
Mantequilla al gusto
Preparación
Sofríe la cebolla y el pimentón.
Agregue los ajíes dulces y la chuleta finamente picados y cocine por unos minutos.
Agregue el vino o el caldo, cocine por 2 a 3 minutos y agregue luego el arroz, la sal y la pimienta. Remueva, deje enfriar, y mezcle con el queso.
Unte el molde de timbales con mantequilla y forme la parte interna con las tajadas de plátano, y rellene la parte interna con la mezcla preparada en los pasos anteriores.
Hornee los timbales de 15 a 20 minutos a 180°C, retire del horno,  dejé enfriar y desmolde.
Sirva los timbales acompañados con ensalada simple.

Cheesecake de Oreo

Esta fue una receta que publicaron en la cuenta de Twitter de Oreo Cookie hace unos cuantos meses, y al leerla, vi que era relativamente fácil de preparar, y me propuse a elaborarla para este 1ro de Enero de 2014. Ya es el segundo año consecutivo en el que decido aprender a preparar un postre, en el 2013 fue el turno de un Panettone de Café y Chocolate.

Aquí la foto de cómo debería quedar la torta (en teoría)

Ingredientes de la receta original publicada por Kraft:

• 24 galletas Oreo estilo americano.
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
• 1 paquete de 14 onzas de caramelos de leche Kraft.
• 1/2 taza de leche.
• 1 taza de pecans picados.
• 3 paquetes de 8 onzas de queso crema Philadelphia Kraft.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1 cucharada de vainilla.
• 3 huevos.
• 2 onzas de chocolate Bakers.

Sustitución de ingredientes

Dado que yo normalmente cocino con restricción de instrumentos o restricción de ingredientes (recuerden... la situación venezolana), ya para mi es normal sustituir los ingredientes de las recetas que no consigo por otros que si pueda conseguir. Aquí va la lista de sustituciones que hice para preparar esta receta:

• Caramelos de leche Kraft: En la receta se usan para preparar el sirop de caramelo. Se pueden sustituir con un paquete de caramelos de leche Kramel (ver la foto).
• Queso Philadelphia Kraft: No conseguí en el momento, pero el queso crema de Productos Paisa salvó el día.
• Chocolate Bakers: La sustitución de este ingrediente fue tan fácil como la del queso crema: un tubito de ChocoNut de Savoy.

Preparación

• Precaliente el horno a 325 ºF / 163 ºC.
• Separa las galletas de Oreo, quitando con un cuchillo la cremita y colocándola aparte, pues se usará también para el relleno. Una vez separadas las galletas, se trituran utilizando un mazo o en un procesador de comida.
• Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla hasta formar una masa. Presione la masa la contra el fondo y las paredes (hasta 2" de alto) de un molde de tortas de 9" de diámetro.
• Prepare el sirop de caramelo calentando en el microondas los caramelos mezclados con la leche durante 3 minutos en ALTO (HIGH) de la siguiente manera: caliente 1 minuto, revuelva, caliente otro minuto, revuelva, y luego otro minuto, y revuelva.
• Vierta una fina capa del  caramelo sobre la masa de galleta. Refrigere la masa de galleta por 10 minutos, y guarde el resto del caramelo en la nevera.
• Con un batidor, mezcle el queso crema, el azúcar, la vainilla y las cremitas separadas (en el 1er paso) hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agregue los huevos uno por uno, mezclado bien la mezcla antes de agregar el siguiente huevo. 
• Vierta la mezcla de queso crema sobre la masa de galleta, y hornee la torta durante 1hr 10min o 1hr 15min, o hasta que el centro de la torta esté listo. Utilice un cuchillo para separar la torta de las paredes del envase, y deje enfriar a temperatura ambiente antes de remover el envase. Refrigere por 4 horas.
• Caliente por 1 minuto la mezcla de caramelo, y viértase sobre la torta junto con el chocolate antes de servir.

  

Ideas a considerar la próxima vez que prepare la receta.

• Probaré la receta sin vertir la capa de caramelo sobre la galleta. Si se hornea de más, la galleta quedará muy dura en algunas partes de la torta.
• La galleta Oreo americana es muy sabrosa, pero por su color, da la impresión que la torta está quemada. Probaré utilizando galletas Oreo de chocolate o vainilla, o incluso usar ambas galletas para dar la impresión de una galleta "marmoleada" para la torta.
• Después del trabajo que implica quitarle el celofán a todos y cada uno de los ciento y pico de caramelos que trae el paquete de Kramel, el arequipe parece ser un muy buen sustituto.